Bouillon de cube maison

Les bouillons cubes déshydratés du commerce, certes très pratiques à utiliser, contiennent des ingrédients peu recommandables pour notre santé.

Ils sont saturés d’additifs et d’exhausteurs de goût (E621, E627, E631, E330), de graisses hydrogénées, d’acidifiants et de glucose. Même les cubes bio contiennent de l’huile végétale… de palme.

Mais le plus gros problème c’est surtout son apport, en bien trop grande quantité, de sel. Le mieux est de préparer ses propres cubes de bouillon maison. D’une part, le goût est bien meilleur et d’autre part, on sait ce que l’on met dedans. Il est tout à fait possible de se concocter des petits cubes à base de légumes, d’herbes, de produits de la mer ou encore de viandes.

Ces recettes sont des idées de préparations. Vous pouvez très bien imaginer toutes sortes de bouillons et laisser libre cours à vos envies gustatives ! Les cubes de bouillons peuvent aussi varier selon les légumes de saison, alors amusez-vous et bon appétit !

1. Le cube de bouillon aux herbes

Les ingrédients : 1 poivron, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (ciboulette, persil, basilic, estragon, etc.), 2 c. à s. d’huile d’olive bio, 1 c. à s. de vinaigre blanc, 1 pincée de sel.

1. Pelez les gousses d’ail et l’oignon

2. Coupez les gousses d’ail et l’oignon en brunoise (petits morceaux)

3. Lavez à l’eau claire le bouquet garni

4. Épépinez le poivron et coupez-le en brunoise

5. Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans

6. Laissez infuser à couvert à feux doux pendant 1h30

7. Versez dans un bac à glaçons, puis placez-le au congélateur

Vous pouvez utiliser des plantes aromatiques ou sauvages et fraîches : feuilles d’ail des ours, ciboulette, mélisse, estragon, coriandre, aneth ou même ortie. Si vous avez un coin de jardin, vous pouvez planter de l’ache des montagnes (ou livèche). C’est une plante vivace, dont le goût est proche de celui du céleri, idéale pour aromatiser les plats et les bouillons.

2. Le cube de bouillon aux légumes

Les ingrédients : 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri, 1 c. à s. d’huile d’olive bio, 1 petit bouquet de persil (sel, épices, poivres à votre convenance).

1. Pelez les gousses d’ail et les oignons, et coupez-les en brunoise

2. Lavez les carottes, céleri, poireau et persil à l’eau claire. Coupez-les en brunoise en conservant les parties vertes du poireau et les fanes des carottes

3. Faites bouillir 1 L d’eau et plongez tous les ingrédients dedans

4. Faites mijoter pendant 1 heure, dans une marmite couverte. Pressez de temps en temps les légumes pour en faire sortir le jus. Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons. Attendre qu’ils refroidissent avant de les placez au congélateur

5. Récupérez ensuite les légumes pour préparez un autre plat, ou une soupe par exemple

Le bouillon de légumes se prépare avec un mélange de légumes et des herbes. Pour lier les substances aromatiques liposolubles, ajouter à l’eau un peu d’huile végétale. En principe, il ne faut pas dégraisser le bouillon de légumes.

3. Le cube de bouillon aux produits de la mer

Les ingrédients : 1,5 kg de restes de poisson, 2 carottes, 1 gros oignon, 2 échalotes, 1 bouquet garni, poivre, sel.

1. Coupez l’oignon, émincez les échalotes, et faites-les suer dans une noix de beurre

2. Lavez et coupez les carottes.

3. Déposez les restes de poisson dans une marmite avec 2,5 L d’eau. Amenez très lentement à ébullition. Laissez cuire à découvert pendant 5 minutes à feu modéré

4. Puis, ajoutez les légumes et le bouquet garni. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 30 minutes (écumez si nécessaire).

5. Filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et mettez-le dans des cubes de glaçons.

Le bouillon de produits de la mer se fait surtout avec des restes de poisson (têtes, arêtes, queues, etc.). Mais vous pouvez aussi le préparer avec des carapaces de crustacés. Vous pouvez également rajouter 20 cl de vin blanc pour donner plus de goût à vos cubes de bouillon maison.

3. Le cube de bouillon de volaille

Les ingrédients : 1 carcasse de poulet, 2 carottes, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 poireau, 2 gros oignons, 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier-sauce, etc.), poivre, 1 pincée de sel.

1. Épluchez les oignons, lavez et coupez en brunoise tous les légumes. Rincez le bouquet garni

2. Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite

3. Recouvrez de 1,5 L d’eau, salez et poivrez

4. Couvrez et portez le tout à ébullition, puis laissez frémir pendant 1 h

5. Puis, filtrez le bouillon (passoire fine ou chinois) et faites-le refroidir au frigo

6. Une fois refroidi, enlevez la couche de graisse durcie, pour avoir un bouillon dégraissé

7. Versez le bouillon dans des bacs à glaçons.

Le bouillon de volaille se prépare surtout avec une carcasse de poulet. Mais vous pouvez aussi utiliser de la poule ou du canard. Le bouillon de viande, quant à lui, se fait avec du bœuf, du veau ou de l’agneau.

A ne pas oublier : Datez et étiquetez vos cubes de bouillon une fois congeler et stocker séparément. Cela sera plus simple de les différencier. Au congélateur, vos bouillons peuvent se garder 3 mois.